來源:西安學(xué)習(xí)平臺

餃子是一種歷史悠久的中國特色吃食，古時餃子也有“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等名稱。餃子在中國北方比較盛行，而南方則以米食為主。但隨著商業(yè)化和人口流動，北方的傳統(tǒng)習(xí)俗也傳到了南方，在廣東，如珠海、東莞和深圳等城市過年漸漸有了吃餃子的習(xí)俗。

酸湯水餃

陜西是美食大省，餃子的種類繁多，以民族區(qū)分可分為漢食餃子和清真餃子；以制作方式可分為煮餃子、蒸餃子、煎餃子等；以餡料區(qū)分更是數(shù)不勝數(shù)。在眾多餃子中，最受歡迎的當(dāng)屬西安的酸湯水餃。

酸湯水餃的餃子多以牛羊肉為餡料，個大飽滿，形如元寶。最特殊的是一碗酸湯，需要熬醋，得其酸香醇厚；花油（牛油或羊油）潑辣椒，取其辣香綿軟；加蝦皮、香菜等，得其色味俱美。

原料

牛羊肉、鮮蔬、面粉、八角、小茴香、丁香、蝦皮、熟芝麻、香菜末、韭黃末、牛油、芝麻油、雞油、熬制的甜醋、醬油。

制法

1.以牛羊肉和其他鮮蔬、調(diào)料調(diào)制成的餡料作為餃子餡，水餃包好后下鍋。

2.醋內(nèi)加入八角、小茴香、丁香等熬制，待泛泡時加入適量紅糖，熬制半小時左右制成酸湯。

3.酸湯內(nèi)放入蝦皮、熟芝麻、香菜末、韭黃末、牛油、芝麻油、雞油、熬制的甜醋、醬油等。水餃煮熟后入碗，澆酸湯后食用。